Bacalao ajoarriero

   

Recetas de cocina para supervivientes

Todos los nutrientes

por 100 g

Energía104,4kcal
Proteína14,67g
Carbohidrato5,65g
Azúcar2,83g
Grasa2,57g
Grasa Saturada0,39g
Grasa Monoinsaturada1,41g
Grasa Poliinsaturada0,52g
Colesterol18,97mg
Fibra1,05g
Sodio191,64mg
Potasio305,24mg

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Bacalao ajoarriero

Bacalao al ajoarriero

Receta de bacalao de las de toda la vida. Se elabora con bacalada desalado pimiento morrón, cebolla, tomate y ajos. Parece ser que era un plato típico de los transportistas de antaño que iban con carros, de donde viene el nombre de arriero. Otra versión dice que es por usar una salsa a base de ajo con el mismo nombre. Realmente delicioso.

Bacalao ajoarriero

Bacalao al ajoarriero, detalle

Cocinamos a fuego suave

Características

Ingredientes

Preparación

  1. Limpiamos el pimiento choricero quitándole las pepitas y el tallo y lo ponemos a remojo en agua caliente. Cuando esté bien hidratado lo rascamos con un cuchillo sacando la carne y la reservamos.
  2. Con el pimiento morrón bien lavado lo aceitamos bien y lo salamos. Lo asaremos en el horno durante 30 minutos a 190ºC. Reservamos.
  3. Escaldamos el bacalao ya desalado en agua hirviendo. Guardamos el agua y desmigamos el bacalao y también lo reservamos.
  4. Pelamos los dientes de ajo y los doramos en un buen chorro de aceite. Los reservamos.
  5. En el mismo aceite pochamos la cebolla picada finamente la salamos ligeramente para que saque el agua. Una vez pochada la cebolla le rayamos el tomate y le añadimos la carne del pimiento choricero. Lo cocinamos removiéndolo bien.
  6. Mientras tanto pelamos y lascamos la parata y la freímos durante unos 15 minutos, las escurrimos y las añadimos a la salsa de cebolla y tomate. También incorporamos el bacalao y el pimiento asado cortado en tiras. Lo mojamos con un poco del agua de escaldar el bacalao y cocinamos durante unos 5 minutos. Comprobamos el punto de sal.
  7. Servimos adornado con unas hojas de perejil y los ajos dorados.

Consejos

Al bacalao no le quito la piel y queda más meloso. También me gusta sustituir el pimiento choricero por pimentón picante.

Que aproveche:

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Autor de Fotos de Aves

Autor

Carles Pastor