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Carles Pastor

9 Nov. 2016

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Nutrientes por 100 g

Energía128kcal
Proteína18,5g
Carbohidrato2g
Azúcar2,3g
Grasa4,7g
Grasa Saturada0,7g
Grasa Monoinsat.2,6g
Grasa Poliinsat.1g
Colesterol24,8mg
Fibra0,7g
Sodio311mg
Potasio262mg

Caballa en escabeche

Recetas de cocina

Receta tradicional para la conservación de los alimentos por los árabes, que arraigo en nuestra gastronomía. Dado lo sabroso de la misma se conserva como una formula deliciosa de consumir los pescados azules.

Características

Calificación: 4.5 ❤ de 30 opiniones
Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos
Cantidad obtenida: aprox. 6 porciones. Tamaño de la porción: 250 gr
Calorías por porción: 578 Kcal. Grasas por porción: 45 g

Ingredientes

Caballa fresca troceada: 2 kg
Harina : 1 plato
Ajo cabezas: 1 1/2
Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas
Vinagre blanco: 1 l.
Laurel hojas: 2.
Pimentón dulce: 1 cucharada
Pimentón picante: 2 cucharaditas
Pimienta negra en grano
Sal común: al gusto

Preparación

En abundante aceite freímos los ajos pelados y cortados por la mitad, sin que cojan color, y los reservamos en una cazuela grande. En este aceite freímos bien la caballa salada y enharinada, la pasamos a la cazuela. Una vez frita toda la caballa a este aceite le echamos el laurel, cuando este bien tostado sin que se queme añadimos el pimentón dulce y el picante. Antes de que se nos queme le añadimos un buen chorro de vinagre para recoger todo el sabor de la sartén y lo volcamos en la cazuela. Cubrimos el pescado con vinagre y agua, añadimos unos granos de pimienta, con el fuego al máximo llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocinar entre 15 y 20 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar unas horas. Servimos frío.

Consejos

Se puede añadir verduras como cebolla, zanahoria o apio. Personalmente en este plato lo prefiero sin verduras. Al día siguiente esta mucho más rico ya que este plato se concibió para la conservación de los alimentos. Que aproveche: