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Carles Pastor

9 Nov. 2016

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Nutrientes por 100 g

Energía108kcal
Proteína12,8g
Carbohidrato4g
Azúcar1,4g
Grasa4g
Grasa Saturada0,8g
Grasa Monoinsat.1,6g
Grasa Poliinsat.1g
Colesterol36mg
Fibra0,7g
Sodio403mg
Potasio182mg

Caracoles a la catalana

Recetas de cocina

Una sabrosa receta clásica de las tapas que encontramos en las barras los bares y en las casas de toda Catalunya. Para chuparse los dedos, literalmente. Los caracoles o te gusta mucho o los aborreces totalmente, pero bien limpitos y con una salsa como está bien picantita y sabrosa son irresistibles.

Características

Calificación: 5 ❤ de 16 opiniones
Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos
Cantidad obtenida: aprox. 4 porciones. Tamaño de la porción: 250 gr
Calorías por porción: 269 Kcal. Grasas por porción: 10 g

Ingredientes

Caracoles cabrilla purgados: 1 Kg
Cebolla roja: 1 grande
Pimiento verde: 1 grande
Tomate frito salsa: 4 cucharadas
Jamón serrano en taquitos: 250 gr
Panceta fresca en taquitos: 50 gr
Vino blanco: 150 ml
Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas
Pimentón dulce: 2 cucharaditas
Pimentón picante: 2 cucharaditas
Ajo dientes: 3
Almendras tostadas: 3
Avellanas tostadas: 3
Piñones frescos: 10
Pan tostado: 1 rebanada
Laurel hojas: 2
Sal común: al gusto
Pimienta negra molida: al gusto

Preparación

Lavamos bien los caracoles, cambiando el agua varias veces, añadiendo sal o vinagre al agua para que suelten toda la baba. Una vez limpios, los ponemos en una olla con abundante agua fría, el laurel y la sal. Los dejamos cocer a fuego lento hasta que hayan salido todos, y subimos el fuego y cocemos 15 minutos más. Reservamos en una cazuela. En un chorrito de aceite freímos el jamón, la panceta y los incorporamos a la cazuela. En este aceite pochamos la cebolla y el pimiento picados. Cuando casi estén pochados añadimos el tomate frito y el vino. Dejamos cocer unos 10 minutos hasta que esté todo integrado. Lo incorporamos a la cazuela. En la sartén ponemos el pimentón dulce y picante con cuidado de no quemarlo. Lo recogemos con un chorrito de vino y lo incorporamos a la cazuela. En un mortero picamos el ajo, las almendras, las avellanas, los piñones y el pan tostado. Lo incorporamos a la cazuela y cubrimos generosamente con agua. Dejamos hervir hasta que alcanzamos una salsa espesa a nuestro gusto. Se pueden servir tanto como segundo plato o como aperitivo.

Consejos

Los caracoles los tendremos una semana con harina para que purgue, o podemos utilizar congelados. En muchas casas añaden un poco de chorizo picante a taquitos que freiremos con el jamón y la panceta. Si los queremos más picantes se pueden utilizar unas cayenas. Que aproveche: