Codorniz en escabeche

   

Recetas de cocina para supervivientes

Todos los nutrientes

por 100 g

Energía100kcal
Proteína4,09g
Carbohidrato2,16g
Azúcar1,98g
Grasa5,52g
Grasa Saturada1,01g
Grasa Monoinsaturada3,26g
Grasa Poliinsaturada0,83g
Colesterol8,09mg
Fibra0,48g
Sodio20,37mg
Potasio139,39mg

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Codorniz en escabeche

Codorniz en escabeche

Elaboración que tiene su origen en la cocina árabe que adoptamos en nuestra gastronomía. Este es un plato que tradicionalmente se usaba con las piezas de caza y que inicialmente se usaba para conservar el producto. Pero dado lo sabroso del resultado de la preparación se la considera actualmente que es una exquisitez que se ofrece en las cartas de los restaurantes de calidad y en las mesas de fiesta de nuestras casas.

Características

Ingredientes

Preparación

  1. Sal intentamos las codornices y las enharinamos Las doramos con un chorro de aceite en una cazuela. Las reservamos.
  2. En la misma cazuela pochamos la cebolla picada en juliana con los ajos. Cuando la cebolla se vuelve transparente, incorporamos las codornices, la pimienta, el tomillo, el romero y el laurel.
  3. Le damos unas vueltas y mojamos con el vino y el vinagre hasta cubrir las codornices.
  4. Dejamos hervir a fuego lento tapado durante una hora aproximadamente.
  5. Sacamos las perdices, trituramos la salsa y la colamos.
  6. Servimos las perdices napadas con el jugo sobre unas hojas de ensalada.

Consejos

Se puede añadir otras verduras como zanahoria o apio. Personalmente no trituro las verduras y las sirvo junto a las codornices. También quedan muy buenas las demás aves de caza como perdices y faisanes.

Que aproveche:

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Autor de Fotos de Aves

Autor

Carles Pastor