Autor de Fotos de Aves

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Carles Pastor

9 Nov. 2016

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Nutrientes por 100 g

Energía100kcal
Proteína4,1g
Carbohidrato2,2g
Azúcar2g
Grasa5,5g
Grasa Saturada1g
Grasa Monoinsat.3,3g
Grasa Poliinsat.0,8g
Colesterol8,1mg
Fibra0,5g
Sodio20,4mg
Potasio139mg

Codorniz en escabeche

Recetas de cocina

Elaboración que tiene su origen en la cocina árabe que adoptamos en nuestra gastronomía. Este es un plato que tradicionalmente se usaba con las piezas de caza y que inicialmente se usaba para conservar el producto. Pero dado lo sabroso del resultado de la preparación se la considera actualmente que es una exquisitez que se ofrece en las cartas de los restaurantes de calidad y en las mesas de fiesta de nuestras casas.

Características

Calificación: 4.5 ❤ de 30 opiniones
Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 1 hora
Cantidad obtenida: aprox. 1 porción. Tamaño de la porción: 300 gr
Calorías por porción: 300 Kcal. Grasas por porción: 17 g

Ingredientes

Codorniz de caza: 2
Cebolla roja: 1 mediana
Harina: 1 cucharada
Ajo dientes: 3
Aceite de oliva virgen extra: 1 cucharadas
Laurel hoja: 1
Sal común: al gusto
Pimienta negra en grano: 12 granos

Preparación

Salamos las codornices y las enharinamos. Las doramos con un chorro de aceite en una cazuela. Las reservamos. En la misma cazuela pochamos la cebolla picada en juliana con los ajos. Cuando la cebolla se vuelve transparente, incorporamos las codornices, la pimienta, el tomillo, el romero y el laurel. Le damos unas vueltas y mojamos con el vino y el vinagre hasta cubrir las codornices. Dejamos hervir a fuego lento tapado durante una hora aprox. Sacamos las perdices, triuramos la salsa y la colamos. Servimos las perdices napadas con el jugo sobre unas hojas de ensalada.

Consejos

Se puede añadir otras verduras como zanahoria o apio. Personalmente no trituro las verduras y las sirvo junto a las codornices. También quedan muy buenas las demás aves de caza como perdices y faisanes. Que aproveche: