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Carles Pastor

9 Nov. 2016

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Nutrientes por 100 g

Energía133kcal
Proteína7,7g
Carbohidrato11,5g
Azúcar2g
Grasa6,3g
Grasa Saturada0,9g
Grasa Monoinsat.3,3g
Grasa Poliinsat.1,6g
Colesterol4,4mg
Fibra6g
Sodio77mg
Potasio269mg

Ensalada de garbanzos

Recetas de cocina

La ensalada de garbanzos con atún no deja de ser una variación de la famosa pipirrana. Muy sana y fácil de elaborar. Ideal para el verano y salidas campestres.

Características

Calificación: 4.5 ❤ de 30 opiniones
Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 2 horas
Cantidad obtenida: 4 porciones. Tamaño de la porción: 200 gr
Calorías por porción: 266 Kcal. Grasas por porción: 13 g

Ingredientes

Garbanzos: 600 g
Pimiento rojo: 1
Huevos: 2 grandes
Aceitunas rellenas: 20 unidades
Pimiento verde: 2
Caballa: 1
Atún en aceite: 1 lata
Aceitunas negras
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal común
Perejil

Preparación de los garbanzos

Pondremos el día antes los garbanzos a remojo en abundante agua y los dejaremos en un lugar fresco. Escurriremos y lavaremos bien los garbanzos. En una cazuela grande calentaremos abundante agua, cuando este hirviendo incorporaremos los garbanzos y los coceremos a fuego fuerte durante 10 minutos. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante 2 horas a fuego lento. Añadimos un poco de sal en los últimos 15 minutos de cocción. Escurrimos los garbanzos y los aclaramos bajo el grifo y reservamos en la nevera.

Preparación de la ensalada

Picaremos en pequeños cubitos las verduras, los pimientos verdes y rojos. Ponemos en un bol grande y añadimos la caballa. Desmigamos el atún bien escurrido y lo incorporamos junto con las aceitunas negras. Añadimos los garbanzos cuando estén bien fríos. Mezclamos bien todo y aliñamos con aceite y vinagre y un pellizco de sal. Servimos frio.

Consejos

El proceso de cocción es muy largo y entretenido, por ese motivo yo los compro en el mercado en la parada de legumbres cocidas, los tienen muy buenos. El vinagre que prefiero es uno de vino tinto de Jerez, pero hay quien utiliza el Balsámico de Módena. Otra variante es sustituir el atún por migas de bacalao al punto de sal y unos dientes de ajo finamente picado, queda delicioso. Que aproveche: