Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Nutrientes por 100 gramos
Energía	65	kcal
Proteína	3,9	gramos
Grasa	2,8	gramos
Glúcidos	6	gramos
Más nutrientes

Descripción

Estos pimientos se producen en Lodosa, es un producto que tradicionalmente se utilizan en conserva. Primero los asan bien en carbón vegetal o en proceso industrial con llama de gas, esto les da su peculiar y agradable sabor. Se preparan de muchas maneras como guarnición o como ingrediente del plato principal. En esta receta saludable, típica de la cocina murciana, de pimientos piquillo rellenos de brandada, comparte el protagonismo con el bacalao desalado.

Preparación del plato

Hervimos la patata con su piel y reservamos. Desmigamos el bacalao y lo desalamos. Lo ponemos en agua hirviendo durante unos 5 minutos. En el vaso de la batidora ponemos el bacalao, la patata cocida una vez pelada, un poco de perejil y un pellizco de pimienta. Trituramos y añadimos un poco de nata hasta conseguir la consistencia adecuada. Reservamos. Picamos la cebolla, el ajo y pochamos en un poco de aceite. Cuando la cebolla ha cambiado de color incorporamos 4 pimientos troceados (los que salgan rotos y los más finos) y salpimentamos. Lo cocinamos durante unos minutos. Añadimos la nata y cocinamos otros 5 minutos. Trituramos bien y dejamos hervir hasta conseguir el espesor de nuestro gusto. Rectificamos de sal si es necesario. Rellenamos los pimientos con la brandada de bacalao. Servimos los pimientos calientes con un poco de salsa por encima y tras darles un golpe de horno.

Consejos y trucos

También se puede hacer con bacalao fresco confitado en aceite a muy baja temperatura. Si nos sobra el relleno de brandada de bacalao untado sobre unas tostadas está deliciosa. Más recetas de pescado.

Recetario de Carles Pastor

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